De Boerderij Fontanasalsa is gelegen aan de uiterste westelijke puntje van Sicilië, in de provincie Trapani, in het midden van een uitgestrekte vlakte met olijfboomgaarden die zich uitstrekt tussen de hellingen van de berg Erice en de Stagnone lagune, waar ligt het eiland Mozia.

Een plek met een rijke geschiedenis: Feniciërs, Grieken, Romeinen, Byzantijnen, Arabieren, Zwaben, Frans en Spaans hebben plaatsgevonden in het beheer van het land, maar alles wat je hebt gecultiveerd de olijfboom, zoals blijkt uit de aanwezigheid in het bedrijf van planten die dateren van honderden jaar geleden.

Het Baglio, gelegen in het centrum van het bedrijf, werd opgericht in 700 als een versterkte plaats, die de oogst van de vlakte en de nabijgelegen molen te beschermen.

Al generaties lang de familie heeft een Burgarella je olivicultura gespecialiseerd.

Door middel van extractie systemen adeguatisi geleidelijk in de tijd, is er altijd een uitstekende olie uit fruitige en geurige kruiden en oranjebloesem. Het bedrijf leidt in hun olijfgaarden (60 hectare) rond de oliemolen heeft ook bottelarij.

Het gehele productieproces wordt gebotteld aan de bron en persoonlijk toezicht van de eigenaar, het maken van een keuze die kwaliteit bevordert door middel van het indrukken van de olijven in de olijfpers binnen een paar uur van het oogsten en bottelen op hetzelfde terrein.

In bijna alle van de vennootschap is de Cerasuola Paceco, gemengd met kleine gebieden van Nocellara del Belice, Giarraffa en Biancolilla, waaruit de uitstekende visolie trekt in beperkte hoeveelheden voor de eigenaardigheid van planten.